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ラーメン
鷹山
営業時間
11:00〜20:00 水曜日定休日
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当店のこだわり
米沢醤油
味噌
全国に1%にも満たない手法、木桶での仕込み製法で抽出した、
濃口醤油、薄口醤油、その他厳選した材料を合わせ、
2年熟成丸大豆木桶無添加醤油を使用。醤油ラーメンでの甘味や
大豆の香りを最大限に引き出し、あっさりとした大豆の風味を生かした
コクのあるスープです。
明治38年創業の職人達が長年培ってきた技術の結晶、越後味噌を使用。
材料にこだわり、味噌作りに使う材料を全て国産は当たり前、
その中でも相性の良い越後産の白味噌、赤味噌、その他厳選された材料を
12種類掛け合わせ完成した極上の味噌です。
大豆の風味を活かし、旨味を最大限に引き出した1品です。
麺
他にも
自家製麺にこだわり、鷹山ラーメンに合う麺を幾度となく制作。
3種類の小麦をブレンドした歯応えあり、プリプリとした触感が味わえる麺を使用。
製麺の製作過程に蔵王の麓、澄んだ空気、清らかな地下水、
山形の恵まれた自然環境のもとで作り出された小麦でん粉を使用。
厳選された小麦粉から抽出した天然グルテンををのまま真空凍結乾燥し、
熱変動による網目（分子）構造の破壊がなく、添加物や薬品などを一切使用していない
そのままの最高級グルテンを使用した麺です。
メンマ、薄切りチャーシュー、唐辛子など厳選に厳選を重ねた食材を使用。
餃子は餡に10種類の調味料、新鮮な米沢の材料を絶妙に配合し、
鷹山ラーメンならではの自家製餃子となっております。
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辛味噌ラーメン
オリジナル味噌ベースが自慢の味噌
ラーメンシリーズ
地元産紅大豆を利用した味噌（紅大豆玄米味噌）と3種類の味噌、さらに約40種類もの食材をブレンドし、2週間寝かせることで、強いコクが出て、辛さもマイルドに!!
小辛・中辛・大辛・激辛と、お好みに合わせた辛さをお選びください。
ねぎバカラーメン
コクと旨味を凝縮した、ラーメン鷹山
自慢の一杯
醤油ベースの仙台こネギたっぷり、ねぎバカラーメン!!
醤油の甘味とネギの旨味、シャキシャキとした食感を楽しめます。ネギは新鮮なものを毎日仕入れており、ネギ好きにはたまらない、ボリューム満点の一杯です。
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